～限定料理販売～EAT LOCAL 豊田市「桝塚味噌」

EAT LOCAL　豊田市　桝塚味噌

DEAN & DELUCA では、愛知県豊田市の味噌蔵
「桝塚味噌」の本物の味を味わい尽くすイベントを開催します。
木桶仕込みによる天然醸造の味噌づくりを守り続け、
ここでしか味わえない優しい風味を育てています。

実際にシェフとスタッフが現地を訪れ、味噌それぞれの

特性に合わせて考案した、4種類の特別料理をご用意しております。
この機会に、味噌の魅力を存分にお楽しみください。

限定料理の販売｜8月22日（金）～8月24日（日）

つばき鯛と焼き茄子のカルパッチョ 唐納豆オイルソース

つばき鯛に、みそたまりでマリネした焼き茄子と香味野菜、スプラウトを添え、唐納豆（発酵黒豆）のオイルを合わせたカルパッチョです。唐納豆の芳醇な香りとコクが、鯛の旨みと焼き茄子を引き立てます。

​フィレンツェ茄子とローストトマトの肉味噌田楽

稀少なとろ味噌を使ったフィレンツェ茄子の肉味噌田楽に、ローストトマト、ハーブ、豆乳リコッタ、デュカスパイスを合わせました。八丁味噌の味と風味を活かすため、田楽の味付けはシンプルに仕上げ、ハーブやトマト、ナッツでアクセントを加えています。

​とうもろこしフリットと夏野菜のロースト　リコッタ味噌ディップ

とうもろこしのフリットとローストした様々な夏野菜に、米の甘みが特徴の糀味噌とリコッタチーズのソースを合わせました。野菜の甘みと糀味噌の優しい風味がシンプルに引き立つ一皿です。

みかわポークと梨の八丁味噌ロースト

​八丁味噌と梨を合わせた辛味噌にみかわポークを一晩漬け込んでローストし、梨のキャラメリゼを添えました。定番の八丁味噌と豚肉の組み合わせに、和梨の甘みと唐辛子の辛味が加わることで、味わいに深みを出しています。また、梨とミントが全体を爽やかにまとめます。

〈つくり手の紹介〉「桝塚味噌」

昭和3年に愛知県豊田市で創業。創業以来、18か月以上の木桶仕込みによる、天然醸造の味噌づくりを守り続けている味噌蔵元。「嘘のない味噌づくり」をモットーに、ひたすら味噌を愛し時代の流れに左右されることなく、古来の方法を守り続け、味噌づくりをしています。今も木樽が使われ、味噌樽の数は100以上あり、日本最大級の保有数。樽は使用年数100年を超えるものも多く、年月とともに樽に蓄積された酵母が桝塚味噌だけの優しい味わいの味噌を育てています。

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限定料理の販売｜8月22日（金）～8月24日（日）

※予約状況により完売する場合がございます。

※12：00からお渡しが出来ます。

※詳細はスタッフにお問い合わせください。

※画像はイメージです。

DEAN & DELUCA 栄店/052-249-8838